Főzés: A maradék tejet forrald fel. Öntsd lassan a forró tejet a tojásos keverékhez folyamatos keverés mellett, majd öntsd vissza a lábosba. Főzd, amíg a krém be nem sűrűsödik (mint egy sűrű puding).
Hűtés: Fedd le fóliával közvetlenül a felszínén, hogy ne képződjön bőr, majd hagyd teljesen kihűlni.
A könnyedség titka – vajjal vagy tojáshabbal
A cukrászok kétféleképp érik el a tökéletes textúrát:
Vajas verzió: A kihűlt, sima krémhez lágy vajat kevernek. Ez gazdagabb, selymesebb és stabilabb krémet ad.
Tojáshabos verzió (hagyományos): A még meleg krémbe óvatosan beleforgatják a cukorral felvert tojáshabot. Ez légies, habos szerkezetet ad, amely szó szerint elolvad a szájban.
3. A befejező réteg: Tejszínhab és összeállítás
Tejszínhab:
Használj jó minőségű, magas zsírtartalmú tejszínt (legalább 33 %), és verd kemény habbá.
Karamellmáz (opcionális):
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
