Omlós, ízletes rövid bordák, amelyek elolvadnak a szádban egy gazdag, aromás szószban való hosszú, lassú párolás után. Tökéletesek egy megnyugtató hétvégi vacsorához.
Adagok száma: 4-6
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 3 óra
Hozzávalók
1,4 kg marhahús rövid borda, angol (vagy oldalas) vágással
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál olívaolaj vagy avokádóolaj
1 nagy sárga hagyma, kockára vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
4 sárgarépa, meghámozva és 2,5 cm-es darabokra vágva
3 zellerszár, apróra vágva
2 evőkanál paradicsompüré
1 pohár száraz vörösbor (például Cabernet Sauvignon vagy Merlot)
1 csésze marhahúsleves (lehetőleg alacsony nátriumtartalmú)
2 szál friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított)
1 babérlevél
Utasítás:Utasítás
1. Előkészítés és előmelegítés:
Melegítsd elő a sütőt 163°C-ra. Itasd fel teljesen a rövid bordákat papírtörlővel – ez a tökéletes pirítás titka. Bőségesen sózd és borsozd meg minden oldalukat.
2. Tökéletesre pirítás:
Melegítsük fel az olajat egy nagy vastag aljú, sütőben is használható edényben közepesen magas lángon. A zsúfolódás elkerülése érdekében adagokban süssük a rövid bordákat oldalanként 2-3 percig, amíg mélybarna kéreg nem képződik. Szedjük át a sült bordákat egy tányérra, és tegyük félre.
3. Az alapíz megalkotása:
Csökkentsd a hőt közepesre. Add hozzá a kockára vágott hagymát, sárgarépát és zellert a fazékhoz, és főzd 5-7 percig, amíg megpuhulnak és karamellizálódni nem kezdenek. Add hozzá a fokhagymát, és főzd még egy percig, amíg illatos nem lesz.
4. A szósz ízének fokozása:
Keverjük hozzá a paradicsompürét, és főzzük 1-2 percig, folyamatos keverés mellett. Akkor van kész, amikor enyhén besötétedik és bevonja az edény alját. Ez a lépés gazdag, mély ízt kölcsönöz a kész ételnek.
5. Máztalanítás:
Öntsük hozzá a vörösbort, és egy fakanállal kapard le az összes ízletes, megbarnult darabkát az edény aljáról. Hagyjuk 2-3 percig főzni, hogy a nyers alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a marhahúslevest, és forraljuk fel alacsony lángon.
6. Lassú tűzön pároljuk:
Tegyük vissza a rövid bordákat és a felgyülemlett szaftot a fazékba. Adjuk hozzá a kakukkfűágakat és a babérlevelet. A főzőlének körülbelül a bordák oldalának feléig kell érnie. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis húslevest.
7. Főzés puhára:
Fedjük le az edényt egy szorosan záródó fedővel, és óvatosan tegyük át az előmelegített sütőbe. Pároljuk 2,5-3 órán át, amíg a hús hihetetlenül puha nem lesz, és villával könnyen szétválasztható.
8. Tálalás és fogyaszás:
Csipesz segítségével óvatosan tegye át a rövid bordákat és a zöldségeket egy tálalótálra. Hagyja a főzőlevet néhány percig állni, majd szedje le a felesleges zsírt a felszínéről. Távolítsa el a kakukkfű szárát és a babérlevelet. Kanalazza a gazdag szószt a bordákra, és azonnal tálalja.
Séf megjegyzései és tálalási javaslatok
Elkészítés: A párolt rövid bordák másnap még finomabbak. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éjszakára tároljuk a hűtőszekrényben. Melegítsük újra óvatosan a tűzhelyen.
A máztalanításról: Ha nem szeretnél borral főzni, használhatsz marhahúslevest. Egy csepp balzsamecet a leveshez adva segít utánozni a bor savasságát és mélységét.
Tálalási ötletek: Ezek klasszikusak, tálalva a következőkre:
Krémes krumplipüré vagy polenta
Vajas tojásos tészta
Egy ágy rizottó
Ropogós kenyérrel, hogy felszívja a szószt.
Befejezés: Fényes, éttermi minőségű szószhoz szűrjük le a páclét, és főzzük tűzhelyen, amíg be nem sűrűsödik és kissé besűrűsödik. A végén keverjünk hozzá egy evőkanál hideg vajat a még gazdagabb állagért.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
