A savanyítás a piacon vagy a zöldségesnél kezdődik. A tapasztaltabbak tudják, hogy nem mindegy, milyen fejet viszünk haza. Az érett, kemény, késő őszi fajták a legalkalmasabbak, mert magasabb a természetes cukortartalmuk, ami az erjedéshez szükséges.
A külső, vastag leveleket érdemes félretenni, mert a végén még hasznát vesszük. A káposztát negyedeljük, majd gyaluljuk vagy késsel vékonyra metéljük. Sokak szerint itt dől el az állag kérdése is. A túl vastag csík nehezebben erjed át, a túl vékony pedig könnyebben puhul el. A tisztaságra külön figyelmet fordítanak azok, akik régóta készítenek otthon savanyúságot. Az üvegeket vagy hordókat alaposan el kell mosni, forró vízzel átöblíteni. Nem babona, inkább tapasztalat, hogy így egyenletesebb az erjedés.A savanyú káposzta a magyar konyha egyik alapélelmiszere, és sokak szerint a vecsési változat a mérce.
A só aránya és a gyúrás türelme
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
